燻製道楽について

燻製道楽は、2020年3月3日に鳥取県倉吉市北野で燻製専門店として開業しました。

2024年には、JR倉吉線廃線跡観光案内所の隣へ移転し、現在は燻製専門レストランと燻製商品製造業として営業しております。

趣味として20年以上続けてきた燻製づくりの経験を活かし、素材に合わせて熱燻・温燻・冷燻を使い分けながら、一つひとつ丁寧に手づくりしています。

燻製道楽のこだわり

二十世紀梨の選定枝チップと桜チップを独自にブレンドした燻煙や、北海道産山桜ウッドと北海道産ピートを使用した本格冷燻製など、素材の持ち味を活かす燻製づくりを大切にしています。

現在も新たな食材との出会いを求め、日々燻製づくりの可能性を追求しています。

なぜ燻製道楽の燻製は、まろやかな香りで美味しいのか。

燻製の美味しさは、燻煙材選びで大きく変わります。

燻製道楽では、素材に合わせて燻煙材を使い分けています。

温燻では、北海道産の山桜チップに、鳥取県の特産品「二十世紀梨」の剪定枝をチップ加工し、独自にブレンド。

山桜のやさしく上品な香りに、梨の木ならではの穏やかでほのかな甘い香りが加わることで、食材の美味しさを引き立てる、まろやかな燻製に仕上がります。

一方、冷燻では、北海道産の山桜スモークウッドと、ウイスキーの香り付けにも使われる北海道産ピートを使用。

低温でじっくり燻すことで、繊細な食材の旨みや食感を損なうことなく、奥深く上品な燻製香をまとわせます。

素材ごとに最適な燻煙材を選び、香りの強さではなく、「素材をもっと美味しくする燻製」を目指していることが、燻製道楽ならではの味わいの理由です。